23 okt Pompoen proteïne pannenkoekjes
Pumpkin season has started! Het enige leuke aan het feit dat de zomer voorbij is, is dat we weer ongegeneerd veel pompoen kunnen eten. Kan natuurlijk het hele jaar door, maar het past gewoon zo lekker bij de herfst. Nu heb ik mezelf het doel gesteld om wat meer groente te eten. Ik vind groente lekker, maar die 250 gram per dag haal ik stiekem niet altijd. En pompoen is dus fantastisch om te verwerken in bakrecepten en met deze pannenkoekjes heb je dus bij je ontbijt al 200 gram groente achter je kiezen. Hoe fijn is dat. Daarnaast zijn ze briljant lekker en krijg je behalve die 200 gram groente ook nog eens 43 gram eiwitten binnen. Je wil ze he, snap ik. Ik ga je vertellen hoe je ze maakt.
Dit heb je nodig voor 1 portie:
- 200 gram pompoen
- 1 scoop eiwitpoeder, ik ging voor whey met snickerdoodle smaak
- 50 gram speltmeel
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 3 eiwitten
- Optioneel: (zero) maple syrup als topping
Zo maak je het:
- Mocht gemak jou nou net zo dienen als mij, dan heb je een zakje pompoenblokjes gekocht en hoef je die op dit punt alleen maar in een pan met kokend water te gooien, een snufje zout erbij te doen en ze in 15 minuten gaar koken.
- Wanneer je pompoen gaar is pureer je het fijn met een staafmixer en laat je het afkoelen. Je kunt dit ook prima de avond van te voren maken en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.
- Eenmaal afgekoeld voeg je de rest van de ingrediënten bij de pompoenpuree en mix je dit goed door met een handmixer. Na ongeveer 2 minuten mixen krijg je een lekker luchtig beslag.
- Verwarm wat olie in een koekenpan op middel hoog vuur en schep wat hoopjes van het beslag in de pan. Ze zijn kwetsbaar dus wees voorzichtig met het draaien. Wanneer het beslag aan de bovenkant want droger begint te worden kun je aan de slag.
- Je haalt ongeveer 5 – 6 pannenkoekjes uit het hele recept. Maak er een stapel van en top het geheel eventueel nog af met wat maple syrup. Omdat ik liever niet te veel suikers binnen krijg ging ik voor een zero variant. Net zo lekker.
Voedingswaarden
| Pompoen proteïne pannenkoekjes | per portie | |
| Calorieën | 349 kcal | |
| Koolhydraten | 35 gr | |
| Vezels | 4 gr | |
| Vetten | 3 gr | |
| Eiwitten | 43 gr |
Enjoy & vergeet me vooral niet te taggen wanneer je jouw creatie online gooit! Vind ik leuk!
Liefs, Linda
Instagram: @wayofhealth.nl
Facebook: Way of Health
Website: wayofhealth.nl
www.snelengezond.com
Geplaatst op 20:08h, 26 oktoberZucht, pannenkoeken. Het probleem is dat deze waarschijnlijk zo lekker zijn dat ik ze weer allemaal naar binnenwerk en mijn caloriënbudget voor de dag weer torpedeer.
Gymjunkies
Geplaatst op 09:45h, 30 oktoberHaha snappen we, ze zijn ook zo lekker! Misschien dan alleen maar maken als er meer mensen zijn zodat alles op is ;).