19 jun Couscous met kip, abrikoos, rozijnen & feta

Op zijn tijd zo eens wat anders dan zilvervliesrijst? Couscous is een goede vervanger! Couscous komt uit Noord-Afrika en is daar wat de rijst is in Azië en de aardappel in onze westerse wereld. Lekker als lunch of als avond eten!

Voedingswaarde per portie:

Calorieën: 361 kcal

Koolhydraten: 49 gram

Eiwit: 26 gram

Vetten: 6 gram

Ingrediënten:

Wat heb je nodig voor 1 pan (4 personen)?

• Couscous +-200 gram (onbereid)*
• Kipfilet +-400 gram
• Gewelde abrikozen 40 gram
• Rozijnen 30 gram
• Feta 50 gram
• Rucola sla
• Kokosolie/olijfolie

*voor de grote eters kan je natuurlijk altijd meer couscous pakken

Bereidingswijze:

Bereidingstijd: 30 minuten

• Laat water in water in een pan koken (zie verpakking couscous voor hoeveelheid water)
• Snijd de kipfilet in kleine blokjes en kruid deze naar smaak.
• Snijd de abrikozen in kleine stukjes (ongeveer de grootte van een rozijn is prima)
• Snijd ook de feta in blokjes in het geval je een heel stuk hebt.
• Zodra het water kookt neem je deze van het vuur en doe vervolgens de couscous in het water. Roer het geheel door, sluit het deksel en laat de pan 5 minuten staan.
• Bak de kip in een wok- of hapjespan goudbruin.
• Doe vervolgens de couscous in de hapjespan bij de kip.
• Voeg hier ook de abrikozen en rozijnen aan toe.
• Schep het geheel goed door elkaar en voeg hier tenslotte de feta blokjes aan toe.
• Schep het geheel nog een keer goed door en laat het een paar minuutjes staan zodat het geheel lekker opgewarmd is.
• Serveer het gerecht met rucola.

Eet smakelijk!

Instagram: @marrkb