04 feb WORTELTAART MET ROOMKAAS TOPPING

Iemand zin in taart? Ik denk dat we allemaal wel eens genieten van een heerlijk stukje taart en dat verdienen we ook. Melanie brengt elke week weer iets lekkers op ons scherm, waar we op een gezonde manier van kunnen genieten. Zo nu ook met deze heerlijke worteltaart!

Voor mij werkt het het beste als ik alternatieven in huis heb tijdens het afvallen. En zeg nou zelf, ontbijten of lunchen met taart is toch feest?! Daar verleend deze worteltaart met roomkaas frosting zich top voor!

𝘞𝘢𝘪𝘵, 𝘴𝘩𝘦 𝘴𝘢𝘪𝘥 𝘧𝘳𝘰𝘴𝘵𝘪𝘯𝘨?  Jawel!

INGREDIËNTEN:

• 20g gemalen havermout/speltmeel
• 20g boekweitmeel
• 1 kl kaneel
• 1 snuf zout
• 1/2 zakje bakpoeder
• 2 rijpe bananen
• 1 ei
• 1 kl vanille extract
• 100g geraspte wortel
• 10g rozijnen
• 15g walnoten
• Evtl nog wat druppels zoetstof als je het zoeter wilt

TOPPING:

• 20g Philadelphia light naturel
• 5g poedersuiker
• Een druppie vanille extract
• 1 kl amandelmelk

BEREIDING:

1. Meng de droge ingrediënten door elkaar: meel, bakpoeder, zout en kaneel.
2. Prak de banaan in een andere kom en meng hier doorheen het ei, vanille extract en eventueel zoetstof.
3. Meng nu de droge en natte ingrediënten door elkaar.
4. Als laatst voeg je de geraspte wortel, rozijnen en stukjes walnoot toe en roer nog kort door, zodat het goed verdeeld. Voeg eventueel meer wortel toe als je dat chill vindt.
5. Vet/spray een springvorm in of bekleed met bakpapier. Ik gebruik een springvorm van 16cm. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor 25 min op 180 graden.
6. Laat het taartje goed afkoelen, voordat je de topping erop doet.
7. Meng de roomkaas met de poedersuiker, vanille extract en de lepel amandelmelk tot een glad mengsel. Verdeel het over het taartje. Je kunt hem nog even laten uitharden in de koelkast, zodat je een stevigere topping krijgt.

VOEDINGSWAARDEN (voor het hele taartje)

kcal: 664 / eiwitten: 19 / vetten: 20 / koolhydraten: 102

Als je hem door tweeën deelt, is het een goed formaat voor ontbijt of lunch. Delen door 4 is perfect voor bij de koffie.

Lekker kunnen blijven eten en toch afvallen? Begin met het Gymjunkie Lifestyle Plan. Ik ben inmiddels al 19 kilo kwijt! Met code ‘melanie10’ ontvang jij 10% korting op het plan.

En ben je nieuwsgierig naar mijn reis of nóg meer recepten? Dan kun je mij op Instagram vinden. Zou het leuk vinden om je daar terug te zien!

Liefs, Melanie

Je kunt Gymjunkies volgen via Instagram of Facebook!

[lifestyle-widget]