11 feb LINZEN-PARELCOUSCOUSSALADE MET RODE BIETEN CRÉME, GEITENKAAS & APPEL

Een heerlijke salade als avondeten of gewoon lekker voor in de middag als lunch. Melanie heeft er weer iets lekkers van gemaakt en verrast ons met dit heerlijke recept. Geniet ervan lieve mensen!

Ik ben zo gek op geitenkaas! In salades, pasta’s, op broodjes.. kom maar door! En de combinatie met linzen en parelcouscous maakt het extra lekker. Heerlijk voor ’s avonds maar ook als lunchgerecht.

INGREDIËNTEN (voor 2 personen):

• 80g (volkoren) parelcouscous
• 250ml groentebouillon of water
• één klein blik linzen 200g
• 1 rode ui
• 1 appel
• 10g walnotenstukjes
• 40g veldsla
• 75g geitenkaas

BEREIDING:

1. Kook de bouillon of water in een pan. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer de korrels daarna even los met een vork en laat uitstomen.
2. Laat de linzen uitlekken.
3. Snipper de rode ui. Hak de walnoten in stukjes. Schil en snijd de appel in partjes.
4. Voeg de linzen, appel en ui toe aan de parelcouscous en schep om.
5. Verdeel de veldsla en het parelcouscous mengsel over twee borden. Garneer met de geitenkaas en walnoten. Je zou er nog een beetje honing overheen kunnen doen.

Wil je de bieten crème ook maken?

• 2 kleine gekookte bieten
• 50g yoghurt
• 2-3 tl. tahin
• 1 el honing
• 1 citroen
• Peper/zout

Snijd de bieten in grove stukken en doe deze in een hoge kom. Pureer de biet met de yoghurt, peper, zout, honing en wat citroensap tot een gladde saus met een staafmixer. Serveer dit bij de salade.

VOEDINGSWAARDEN:

Kcal: 647 / Eiwitten: 30 / Vetten: 30 / Koolhydraten: 67

Vind je dit een leuk recept en zouden meer mensen mijn recepten moeten zien? Deel dit recept dan in jouw Instagram story.

Lekker kunnen blijven eten en toch afvallen? Begin met het Gymjunkie Lifestyle Plan! Ik ben inmiddels al 19 kilo kwijt en met code ‘melanie10’ ontvang jij 10% korting op het plan.

Ben jij nieuwsgierig naar mijn reis of nóg meer recepten? Dan kun je mij op Instagram vinden. Zou het leuk vinden om je daar terug te zien!

Liefs, Melanie

Je kunt Gymjunkies volgen via Instagram of Facebook!

[lifestyle-widget]