Misschien nog net op tijd voor kerst. En anders gewoon voor na de feestdagen. Deze kaneelkoekjes zijn altijd lekker om te eten! Het bakken is simpel. Je tovert deze gezondere snacks binnen een handomdraai op tafel. Bonuspunt: de keuken ruikt ook meteen heel erg lekker.

WAT HEB JE NODIG VOOR EIWITRIJKE KOEKJES?

• 100 gram havermout
• 40 gram whey smaak naar keuze
• 2 theelepels kaneel
• snuf zout
• 1/2 zakje bakpoeder
• 25 gram kokosolie
• 1 groot ei of 2 kleine eieren. Je kan ook alleen de eiwitten pakken
• 1 eetlepel honing of agave siroop

Verwarm de oven voor op 180 graden.

In een grote kom de havermout mixen met de whey, kaneel, zout en bakpoeder. Smelt de kokosolie in een hittebestendig bakje. In een aparte schaal klop je het ei (of de eieren) los en voeg je de gesmolten kokosolie toe. Voeg de honing / agave toe en roer nog even door. Voeg nu het natte mengsel aan het droge mengsel toe. Roer met een stevige pollepel totdat er een dik beslag ontstaat.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Nu kan je van het deeg rondjes / vormpjes maken en op de plaat leggen. Ook de dikte kan je zelf bepalen. Bak gaar in 10-15 minuten afhankelijk van soort oven en dikte van de koekjes. Laat afkoelen.

De koekjes kunnen nu nog gedipt worden in chocolade.