30 nov ‘Wilde’ speculaas eierkoeken by Naomi

Of eierkoeken nu wel of niet gezond zijn.. De ene foodie zegt van wel en de andere weer niet. Zelf heb ik de eierkoeken uit de supermarkt afgeschaft, omdat er onwijs veel geraffineerde suikers in zitten. Niet getreurd.. want ik heb een gezonde vervanger voor jullie.

Ingrediënten voor 5 kleine eierkoeken

• 100 gram Amandelmeel
• 3 Eieren
• 1 etl Speltstroop/agavesiroop (biologisch)
• Citroenrasp
• 4 tlp Koek- en speculaaskruiden
• Vanillestokje
• 1 tlp Bakpoeder
• Snufje zout

Aan de slag

Zorg dat je de oven vast voorverwarmd op 175 graden (hetelucht).

Doe de eieren in een kom en mix dit geheel 15 minuten tot een luchtig/glad geheel.

Breek vervolgens het vanillestokje voor de helft open en voeg enkele zaadjes aan de mix toe, hoeveelheid is naar eigen wens. De één houdt net wat meer van vanille dan de ander.

Rasp vervolgens de citroen en doe dit in de kom erbij.

Voeg het amandelmeel, de koek- en speculaaskruiden, bakpoeder en zout bij de eierenmix. Roer dit goed door tot een grote deegbal. Even de handjes vies maken om te zorgen dat er geen klontjes in het deeg achterblijven.

Bedek de bakplaat met een stuk bakpapier en maak met een ijsschep 5 gelijke bollen op de plaat. Strijk deze even plat met een lepel of de achterkant van de ijsschep. Voor het wilde effect maak je net wat minder mooie rondjes, haha.. Daar moet ik dus nog even op oefenen. 😉

Bak de eierkoeken ongeveer 12 minuten, tot dat ze goed bruin van kleur zijn. Even prikken met een satéprikker desnoods. Wanneer er niets blijft plakken zijn ze klaar en kan je ze uit de oven halen.

Geen fan van speculaassmaak? Maak dan de normale eierkoek en laat de koek- en speculaaskruiden weg.

Macro’s per eierkoek

KCAL:             158

Vet:                 13,4 gram

Verzadigd:        0,6 gram

Koolhydraten:   2,9 gram

Suikers:               0 gram !! 😀

Eiwitten:            6,9 gram

Vergeet ons niet te taggen in jouw gemaakte recepten via @naomideb_ en @gymjunkies_nl.

• Op zoek naar gezonde en eiwitrijke recepten die snel klaar zijn? Via onze webshop kun je een ebook bestellen met 100 recepten voor je ontbijt, lunch, diner, snacks, soepen & smoothies. Alle voedingswaarden zijn berekend, dus je hoeft niks meer te tellen! Wil je hem graag bestellen? Klik dan hier. 100% niet goed geld terug garantie:).