09 aug Pastasalade met spinazie, kaas en ananas

De afgelopen weken is het behoorlijk warm geweest en gek genoeg is eten dan niet zo mijn ding. Of nou ja, het bereiden van eten vooral niet. Brood, soepjes (yes, ook met 30+ graden eet ik soep) en salades hebben de toon wel gezet. Nu ben ik niet per se heel creatief met salades en vaak lopen ze ook niet echt uit op een daverend succes, maar deze pastasalade verdient toch echt een klein applausje! Sowieso zijn pastasalades heel fijn, maar de combinatie van spinazie, kaas en ananas vind ik persoonlijk echt fantastisch! Dit was weer zo’n typisch gevalletje “alles bij elkaar gooien wat je kunt vinden in de koelkast”, maar wel een gevalletje wat het delen waard is. En ondanks het feit dat dit een pastasalade is bevat hij relatief weinig carbs. Win-win guys!

Recept: Pastasalade met spinazie, kaas & ananas

Dit heb je nodig  (voor 2 personen)

• 60 gram ongekookte penne
• 2 flinke handen bladspinazie
• 2 trostomaten
• 4 schijven verse ananas
• 200 gram kaas in blokjes, ik heb belegen 48+ gebruikt
• 2 eetlepels yoghurt mayonaise

Zo maak je het

1. Kook de penne volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Ik voeg altijd een beetje zout toe tijdens het koken voor wat extra smaak.
2. Snijd de trostomaten en de ananas in partjes. Indien je de blokjes kaas kant en klaar koopt en je vindt ze te groot (zoals ik ;)), dan kun je de blokjes nog halveren.
3. Wanneer de pasta gaar is giet je deze af en spoel je hem een paar keer na met koud water tot de pasta goed afgekoeld is.
4. Voeg alle overige ingrediënten toe, inclusief de yoghurt mayonaise en roer alles goed door.
5. Ik vind het lekker om de salade nog een beetje op smaak te brengen met versgemalen zwarte peper.

Voedingswaarden

Wanneer je de bovenstaande ingrediënten en verhoudingen aanhoudt bevat een portie voor 1 persoon het volgende:

[print-me]

Enjoy & vergeet me vooral niet te taggen wanneer je jouw creatie online gooit! Vind ik leuk!

Liefs, Linda

Instagram: @wayofhealth.nl
Facebook: Way of Health
Website: wayofhealth.nl