02 feb VEGETARISCHE ZOETE AARDAPPEL PLAATTAART

Speciaal voor vegetariërs een makkelijke en lichte plaattaart, maar ook als je normaal wel vlees eet is dit een heerlijk recept om eens te proberen! Gevuld met zoete aardappel, feta, spinazie en cranberry’s. Ideaal als hoofdgerecht maar ook prima als bijgerecht.

WAT HEB JE NODIG?
(4-6 personen)

• 4 à 6 velletjes bladerdeeg (afhankelijk van grootte van bakblik)
• 1 kleine ui
• 2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 350 gram)
• teentje verse knoflook
• 50 gram baby spinazie
• 125 gram feta kaas (geitenkaas kan ook)
• 4 eieren
• 125 ml ongeklopte room
• 20 gram gedroogde cranberry’s
• zout & peper

WAT MOET JE DOEN?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bladerdeeg laten ontdooien buiten de vriezer. Vet een quiche of taartvorm in met een beetje boter. Of gebruik bakpapier om te bekleden.

Begin met het schillen van de aardappelen. Snijd deze in kleine blokjes. Snijd de ui fijn en fruit in een koekenpan met een beetje olie. Pers de knoflook en fruit deze kort mee. Doe hierna de blokjes zoete aardappel in de pan erbij. Plaats een deksel half op de pan en laat 5 minuten zachtjes bakken. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Doe als laatste de spinazie erbij en roer goed door. Snijd de feta in blokjes. Haal de koekenpan van het vuur en doe de feta en cranberry’s in de pan erbij. Schep goed door.

Bekleed de quiche of taartvorm die ingevet is (of bekleed met bakpapier) met de blaadjes bladerdeeg. Zorg voor een mooi opstaand randje en voorkom sneetjes en scheurtjes. Druk goed aan. Giet nu het zoete aardappel mengsel in de quiche vorm. In een kommetje; klop de eieren met de room. Dit mag je daarna over het zoete aardappel mengsel gieten. Bestrooi met nog wat cranberry’s en plaats het geheel daarna in het midden van de oven. Bak gaar in 20 à 25 minuten.

VOEDINGSWAARDEN:

Eet smakelijk!

Wil je meer van Thalita zien? Je kunt haar volgen op Instagram, Facebook en haar eigen blog!