02 okt Zoete wortelkoekjes

Elke fitgirl of -boy weet dat je dagelijks voldoende groenten en fruit moet binnennemen, maar toch zijn er velen die de groenten liever overslaan. Voor deze mensen bestaat er gelukkig een ideale oplossing: Wortelkoekjes! Enkele dagen geleden besloot ik om zelf wortelkoekjes klaar te maken om via deze manier toch een extra lading groentjes binnen te krijgen. Ik koos voor een ongezonde variant, omdat ik stiekem een echte zoetekauw ben. Af en toe eens zondigen mag, zolang je niet overdrijft. “It’s called balance, right?”

Ingrediënten

• 150 gr. bloem
• 2 tl. bakpoeder
• 1 el. kaneel
• 1/2 tl. zout
• 75 gr. suiker
• 100 gr. boter
• 1 ei
• 100 gr. wortelen
• 50 gr. havermout

Bereiding

1. Zeef de bloem, het bakpoeder, kaneel en zout boven een kom.
2. Voeg de suiker en boter in blokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen tot een kruimelig deeg.
3. Splits het ei en voeg de dooier toe aan het deeg. Het eiwit gaan we niet gebruiken.
4. Rasp de wortelen en laat uitlekken indien nodig (sommige wortelen bevatten meer water dan de andere. Ik moest ze niet laten uitlekken).
5. Voeg de havermout en de geraspte wortelen toe aan het deeg.
6. Kneed tot een samenhangend deeg.
7. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg 30 min. in de koelkast.
8. Verwarm de oven voor op 180°C.
9. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met boter of bakspray.
10. Rol balletjes van het deeg en rangschik op de plaat met 2 cm tussen de koekjes.
11. Duw ze plat met de achterkant van een lepel of met je handpalm.
12. Bak de wortelkoekjes in 15 min. goudbruin en gaar.
13. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
14. Smullen maar!

Voedingswaarden:

Liefs,
Debby xx

[print-me]

meer koek recepten

Lekker recept? Je kunt Debby volgen op Instagram en Facebook!