16 aug Power couscous met geroosterde groenten

Een voedzame, lekkere maar toch makkelijke avond maaltijd, dat willen we allemaal wel. Voor deze maaltijd heb je maar één pan nodig, de rest doet de oven voor je. Boordevol groenten, plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten.

Recept: Power couscous salade met geroosterde groenten

Ingrediënten (voor 2 porties):

• 1 courgette
• 2 paprika’s
• 150 gram couscous (ik gebruik volkoren spelt)
• 1 pakje tofu gehakt (180-200 gram)
• 200 gram linzen
• 200 gram komkommer
• 10 cherry tomaten
• 2 EL hummus
• 10 gram sesam zaadjes
• Sap van een halve citroen
• Kruiden: knoflook poeder, 1 EL oregano, 1 EL komijn zaad
• Peper en zout
• Optioneel: soja yoghurt

Benodigdheden:

• Oven

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de courgette en paprika in grove blokken. Hussel hier peper, zout, 1 EL oregano, 1 TL olijfolie en 1 TL knoflook poeder door.
3. Verdeel de groenten over een bakplaat bekleed met bakpapier en zet in de oven voor ongeveer 25 – 30 minuten. Schep halverwege een keer om.
4. Terwijl de groenten in de oven staan gaan we de couscous bereiden. Doe dit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Bak het tofu gehakt in een koekenpan.
6. Spoel de linzen goed af met water.
7. Zet het vuur onder de koekenpan uit. Roer de linzen en de couscous door het tofu gehakt. Doe hierbij het sap van een halve citroen en 1 EL komijn zaadjes. Breng verder op smaak met peper en zout.
8. Snij de cherry tomaatjes door de helft en de komkommer in blokjes.
9. Haal de groenten uit de oven.
10. Doe de couscous, de groenten uit de oven en de rauwkost op een bord. Verdeel hierover de sesamzaadjes en een lepeltje hummus.

Optioneel: kun je ook nog een scheutje ongezoete soja yoghurt door de couscous doen.

Eetsmakelijk!

Voedingswaarden

[print-me]

Laat je me weten wat je van het recept vond?

Liefs Maartje

Instagram: @demenukaartvanmaart