28 aug Mugcake met zoete aardappel en wortel

‘s Morgens sta ik graag in de keuken, maar liefst niet te lang. Mugcakes vind ik hét ideale ontbijt voor wanneer je geen zin hebt om te kokkerellen of wanneer je weinig tijd hebt in de ochtend. Zo is bijvoorbeeld deze mugcake met zoete aardappel en wortel één van mijn favoriete ontbijtgerechten omdat het zo een lekker en kleurrijk gerechtje is om je dag mee te beginnen. Hier kan ik echt al naar uitkijken van de avond voordien!

Recept: zoete aardappel-wortelpuree

Tip: Dit gerechtje maak je best de dag voordien klaar, zo hoef je niet te kokkerellen ’s morgens vroeg.

Ingrediënten

• 1 zoete aardappel
• 1 grote wortel

Bereiding

1. Schil de wortel en zoete aardappel.
2. Reinig de groenten en snij vervolgens in middelmatige stukken.
3. Doe de groenten in een kleine kom of pan gevuld met water.
4. Breng het water aan de kook en laat de groenten garen.
5. Van zodra je oranje groenten gaar zijn, giet je het water af.
6. Pureer de zoete aardappel en wortel met een pureestamper.
7. Serveer bij je maaltijd of verwerk in je ontbijtgerecht. Enjoy!

Recept: mugcake met zoete aardappel en wortel

Ingrediënten

• 1 rijpe banaan
• 3 el havermout
• 1 ei
• 1,5 el zoete aardappel-wortel puree
• optioneel: kaneel, rozijnen, chiazaad, fruit

Bereiding

1. Neem een ontbijtkommetje en doe hierin de banaan, in grote stukken.
2. Plet de banaan fijn met een vork.
3. Voeg vervolgens het ei en de havermout toe. Meng onder de geplette banaan.
4. Voeg de zoete aardappel-wortel puree toe en meng door het mengsel.
5. Voeg eventueel kaneel naar smaak, rozijen, chiazaad.. toe en meng door het mugcake mengsel.
6. Plaats het kommetje 3,5 à 4 minuten in de microgolfoven op een middelhoge stand.
7. Wanneer de mugcake klaar is, haal je hem er voorzichtig uit.
8. Neem nu een klein bordje en draai de mugcake ondersteboven.
9. De cake valt uit het kommetje op het bord.

• Bestrooi eventueel met wat kaneel.

11. Werk af met toppings zoals yoghurt, fruit of protein spread (zoals Whey Choco).
12. Enjoy!

Voedingswaarden

[print-me]

meer mugcake recepten

Liefs,
Debby ♥︎

Instagram: @debby_the_chocoholic
Facebook: Debbythechocoholic
Website: Debbythechocoholic.com