24 jan HARTIGE PANNEKOEKJES MET GROENTEN (OKONOMIYAKI)

Het is altijd weer zoeken wat ik wil gaan maken. Neuzen in kookboeken, speuren op internet en schummen door de folders. Er is altijd wel een leuk recept te vinden maar ik zoek altijd een recept waar ik mijn eigen draai aan kan geven. Bepaalde ingrediënten vervangen door een gezonder alternatief of spelen met smaken.

Tijdens het zoeken kwam ik op Okonomiyaki.

Nooit maar dan echt nooit van gehoord. Het bleken hartige pannenkoeken van ei, meel en verse groenten. Nou perfect! Handig als tussendoortje, ontbijt of na het sporten. Ik heb het geprobeerd te maken en het bevalt goed. Dit, vanwege de gemakkelijkheid en de verse groente die erin zitten.

Komt ie!

WAT HEB JE NODIG?
[voor 2 personen]

• 100 gr volkoren meel/ speltbloem/ boekweitmeel/ havermeel
• 3 eieren
• 1 grote winterpeen
• 1 handje boerenkool
• Humus
• 1 prei
• 1 lente ui
• Soja saus (minder zoute versie)
• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• Knoflook, peper, zout

LET’S GO!

1. Snij alle groente fijn en rasp de wortel.
2. Doe de kruiden naar smaak, wortel, bloem, lijnzaad, prei, boerenkool, eieren in de blender en mix tot
   een glad beslag.
3. Verhit de koekenpan en smelt een beetje kokosolie. Schep met 2 eetlepels een lepel beslag in de pan
   en verdeel het beslag in een rondje. Maak het niet te dik. Bak het goud bruin.
4. Bak zo je beslag op.
5. Verdeel de pannenkoekjes over 3 borden, schep er een eetlepel humus op en knip de lente ui erop.
6. Schenk voorzichtig iets soja saus erover heen en klaar!

Enjoy!!

VOEDINGSWAARDEN:

Gek op pannenkoeken? Hier meer recepten!

Liefs Nicole
Volg mij op Facebook goforhealthy.nl
Insta: instafitness_nicole & goforhealthy.nl